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一、雙室真空油炸機(jī)特點
1、雙室采用上下兩個罐,脫油時確保絕對無回油,使含油(yóu)、含(hán)水率更(gèng)低。
油炸、脫油脫水、油過濾一(yī)體化設計,在真空下連(lián)續性完成,產品合油量低,產品處於負壓(yā)狀態(tài),
在這種相對缺氧的條件下進行食品加工(gōng),可以減輕(qīng)甚至避免(miǎn)氧化作用( 例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等 》所帶來的危害。
在負(fù)壓狀態,以油(yóu)作為(wéi)傳熱媒介,食品內部的(de)水分( 自由水和部分結合水 )會急劇蒸發而噴出,使組織形成疏鬆多孔的結構。
2、自動控製(zhì)溫度,無過熱、無過壓,確保產品質量和安全生產。
3、該機采用不鏽剛材料製成,具有工效高、性能穩定、安(ān)裝使用方便等(děng)特點。
二、雙室真空(kōng)油炸食品(pǐn)的優點 :
1、保色作用:采用(yòng)真空油炸(zhà),油炸(zhà)溫度大大降低,而(ér)且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。
油炸食品不易褪(tuì)色、變色、褐(hè)變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采(cǎi)用真空(kōng)油炸,可(kě)以保持其綠色(sè)。
2、保香作(zuò)用:采(cǎi)用真空油炸(zhà),原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。
原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中並(bìng)不(bú)溶出,並且隨(suí)著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。
3、因此(cǐ)采用真空(kōng)油(yóu)炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
4、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱(rè)分解(jiě),而以水或水蒸汽與油接觸產生水(shuǐ)解為主。
在真空油炸過程中,油處(chù)於負壓狀態,溶於油脂中的(de)氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而(ér)且(qiě)油炸溫度低,
因此,油脂的劣化程度大大降低。
以上(shàng)是雙室真空(kōng)油(yóu)炸機特性優點。
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